Υ
λικά

1 ½ κιλό έντερα από χοιρινό
πολύ καλά πλυμένα,
1 κιλό πράσο ψιλοκομμένο,
ένα ματσάκι κρεμμυδάκια
ψιλοκομμένα,
εντόσθια χοιρινού
ψιλοκομμένα,
1 ματσάκι άνηθο,
1 ματσάκι μαϊντανό,
1φλιτζάνι βρασμένο σιτάρι,
βούτυρο πρόβειο,
αλάτι,πιπέρι,
λίγο άρωμα από φλούδα
πορτοκαλιού.

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά μέσα έξω τα έντερα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.Ρίχνουμε σε βαθύ τηγάνι το βούτυρο και πριν κάψει καλά ρίχνουμε μέσα ταπράσα, τα κρεμμυδάκια και τα αρωματικά και τα γυρίζουμε μερικές φορές μέχρινα μαραθούν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα εντόσθια και κάνουμε το ίδιο μέχρι ναενωθούν τα υλικά και τα εντόσθια να τσιγαριστούν καλά. Πριν κατεβάσουμε τομίγμα από τη φωτιά προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το σιτάρι και το άρωμαπορτοκαλιού.
Παίρνουμε τα έντερα και τα γεμίζουμε με το μίγμα που έχουμε φτιάξει. Αφήνουμελίγο έντερο στην άκρη χωρίς γέμιση για να μπορέσουμε να δέσουμε έναν κόμπο γιανα μην φύγει η γέμιση. Βάζουμε τα μπουμπάρια σε ταψί μαζί με πατάτες ή μόνατους και ρίχνουμε από πάνω λίγη ρίγανη. Τα ψήνουμε σε κανονικό προς δυνατόφούρνο για μιάμιση ώρα αφού προηγουμένως τα τρυπήσουμε σε μερικά σημεία γιανα φύγουν τα υγρά τους.

Σημ.: Επειδή βγάζουν αρκετό ζωμό, καλό θα είναι να αδειάζουμε το ζωμόόσο αυτά θα ψήνονται. Στο τέλος βάζουμε λίγο βούτυρο και τα αφήνουμε ναροδοκοκκινίσουν.