Υ
λικά

1½ κιλό αρνί κατά προτίμηση
μπροστινό μέρος,
½ φλιτζάνι αγελαδινό βούτυρο,
2 φλιτζάνια μακρύκκοκο ρύζι,
1 κουταλιά γεμάτη
τοματοπελτέ (προαιρετικά),
½ κιλό γιαούρτι,
αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό το αρνάκι, αφού προηγουμένως τοέχουμε τεμαχίσει σε μερίδες και το αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει. Κατά τηδιάρκεια του βρασμού το ξαφρίζουμε. Αφού βράσει αδειάζουμε όλο το περιεχόμενοσε πήλινη γάστρα με καπάκι. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι (εάν το θέλουμε,κόκκινο πιπέρι και προσθέτουμε και την τομάτα) και το βάζουμε στο φούρνοστους 200ο βαθμούς. Σε 35΄ λεπτά περίπου ρίχνουμε το ρύζι και εάν χρειασθείπροσθέτουμε νερό. Σε 15΄ λεπτά από τη στιγμή που ρίξαμε το ρύζι προσθέτουμετο βούτυρο. Κλείνουμε το φούρνο της κουζίνας αφού προηγουμένως ανοίξουμε τοκαπάκι της γάστρας.