Υ
λικά
¾ του φλιτζανιού λάδι,
2 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο,
6 αυγά,
1½ κιλό φέτα γλυκιά,
1 κιλό πράσα (το άσπρο μόνο),
2 φλιτζάνια βραστό νερό,
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
3 κουταλιές της σούπας
βούτυρο γίδινο ή αγελαδινό
ελαφρά αλατισμένο.

Εκτέλεση
Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι λίγο από το λάδι να κάψει ελαφρά και ρίχνουμε μέσατα πράσα ψιλοκομμένα να τσιγαριστούν. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά καιαφήνουμε τα πράσα να κρυώσουν.
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το ζεστό νερό, το αλάτι, το καλαμποκάλευρο καιανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το τυρί, και το υπόλοιπολάδι. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε έως ότου ενωθούν τα υλικά. Συμπληρώνουμεστη λεκάνη τα πράσα και ανακατεύουμε ελαφρά να ενωθούν όλα τα υλικά.Έχουμε λαδώσει ένα ταψί και ρίχνουμε μέσα τον χυλό, τον στρώνουμε ομοιόμορφακαι σκορπάμε από πάνω το βούτυρο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45-60 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμετην πίτα από το φούρνο και την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Σερβίρεταιζεστή ή χλιαρή.


[Ο Φουρνιώτης ]